Bizcocho de Chocolate

Que lindoooooo :D!!!

Oh.....

More ohh's and ahh's

Esto no es para los que simplemente les ''gusta'' el Chocolate no no no no
es DENSO es pecaminoso y....y ...y ya solo MIRENLO es ENORME tiene que tener como 1,00000 calorias cada slice

Para el bizcocho, es la misma receta basica del texas sheet cake de Ree Drummond solo que le añadi cafe por que resalta el sabor del chocolate, lo hace mas intenso

1 taza de mantequilla
4 cucharadas muy muy muy generosas de cocoa sin azucar
2 tazas de azucar
2 tazas de harina
1/2 taza de buttermilk (si no tienes, facil una taza de leche, una cucharada de vinagre y lo dejas afuera un ratito hasta que espese)
2 huevos batidos(yo creo..que a mi...se me olvido echarle uno...nunca sabre)
1 cucharadita de baking soda
1 cucharadita de vainilla
1 o 2 cucharaditas de cafe
1 taza de agua hirviendo
1/4 de cucharadita de sal
1 o 2 cucharadas de cafe

Precalienta el horno a 350 y en un bol mezcla el azucar la harina y la sal, En la estufa derrite la mantequilla añade las cucharadas de cocoa, mezclalo, echale el agua hirviendo y el cafe. deja hervir por 30 segundos mas o menos y viertelo todo en el bol de la harina revuelve por encimita solo para que se enfrie un poco, En otro bol o taza de medir mezcla los huevos batidos el buttermilk la vainilla y el baking soda, echaselo al la harina tambien y mezcla solo hasta que este incorporado. Ahora puedes escoger entre dividirlo en tres moldes de 8 engrasados con parchment paper o dos de 9 o un molde de 9x13 para un sheet cake, your choice

Hornear 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio


Salsa de frutas

Esto fue un invento mio no quedo tan espeso como quise pero it worked out just fine...

Use dos tazas y media de fresas y raspberries congeladas y las hervi en media taza de agua y dos cucharadas de azucar y como tres de cornstarch, lo fui majando con un majador de papa. lo pase por un colador y lo deje enfriando en lo que hacia el bizcocho

Ganache de Chocolate de la revista Bon Appetit con uno que otro ''tweak''

6 onzas de chocolate semiamargo picado (yo soy cool por que use una mezcla de godiva y Ghirardelli :D)
1/4 de taza de mantequilla picada en cubitos
3/4 de taza de azucar
3/4 de taza de heavy cream (yo use creme fraiche homemade funciono a pesar de mi panico)
1 cucharadita de azucar blanca
1 cucharadita de vainilla

En un bol echa el chocolate y la mantequilla,calienta a punto de ebullicion la crema y la azucar y viertelo en el chocolate, echale la vainilla y mezcla hasta que se derrita todo el chocolate pruebalo y si esta muy amargo echale la cucharadita de azucar blanca extra, metelo en la nevera y dejalo enfriar hasta que este casi firme una hora mas o menos. Cuando este firme batelo a velocidad super alta hasta que voila se convierta en frosting de ganache :D!


Y como ensamblar el bizcocho?

Cuando el bizcocho este dejas que se enfrie un ratito afuera, sacas las capas de los moldes, las envuelves en papel plastico o las metes en bolsitas plastica y las congelas

Cuando se congelen sacalos de freezer y con un cuchillo nivela las capas y en el plato de servir pon la primera capa, echale la salsa de frutas ponle la otra capa, MAS salsa de frutas y ponle la ultima capa con un poquito del frosting vas a hacer el ''crumb coating'' que es como la capa primer antes de frostearlo por completo y evita que se vean migajitas del bizcocho feas en la superficie y que se mezcle con la salsa de frutas

Solo mira la tercera foto de este post
Ahora me entiendes? Cuando hagas eso lo metes en el freezer cinco minutitos y frosteas el resto del pastel y decoras como te de la gana :D

Whew..ya...te tomo todo el dia? A mi si, pero no me da trabajo dice mas que ir al mall y comprar cualquier bizcocho. Veredicto? Muy denso es mas como un brownie gigante pero bien rico. La salsa? Para la proxima mas cornstarch para que sea mas espesa y se distinga entre las capas al cortarlo. El ganache? No es para el que solo le gusta el chocolate es amargo o por lo menos el mio lo fue por que use un chocolate muy fuerte pero en ese caso tu puedes escoger el chocolate

Godiva=win

Cupcakes!

Para mi querida amiga Lindy! Happy birthday !!

Y esta foto contesta por que hay que cernir la azucar blanca...

Aqui no hay manteca
Por que? Por que frosting con manteca es una cafreria de enormes proporciones
Gracias :D

Dos o tres desnivelados..who wants to be perfect anyway

Bizcochitos...

3 huevos temperatura ambiente

1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2/3 de taza de azucar

1 1/2 de harina

1 cucharadita de vainilla

1 1/2 cucharadita de baking powder sin aluminio

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de taza de leche

Para el frosting...

2 tazas de azucar blanca cernida

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de leche o light cream - (yo soy cool y use creme fraiche homemade!)

1/2 taza de mantequilla

sprinkles y colorantes up to you :)!

Para los bizcochitos...

Precalienta el horno a 350

Cierne la harina, la sal y el baking powder en un bol. En otro bol aparte bate la mantequilla y la azucar hasta que este ''light and fluffy'' agrega los huevos uno a uno dejando que se incorporen por completo antes de añadir otro, Echale la vainilla y por ultimo vas a echar la harina alternandola con la leche en tres adiciones comenzando con la harina y terminando con la harina. Divide uniformemente en el molde de cupcakes alineado con paper cups (duh) y hornea por 20 minutos rotando la bandeja cuando queden 10 minutos

Para el frosting...

Cierne la azucar blanca, bate la mantequilla y poco a poco echale la azucar cernida, (raspa el bol!) cuando este mezclado bate en medium high y añade el colorante y la vainilla

Opcional!

Si voy a usar este syrup es para mojar los cupcakes un poquito si tienen que esperar un rato antes de que les metan el diente para que no esten secos

Caliento una taza de agua,dos cucharadas o una de azucar (no mucha ya los cupcakes tienen suficiente sugar going on) y dos o tres gotitas de vainilla. Caliento solo hasta que se disuelva el azucar y cuando los cupcakes esten rapido que los saco del horno con un palillito les hago muchos rotitos arriba (duh) y con una brochita les doy uno o dos brochazos con el syrup

Zona de desastre...

Hace dias no posteo nada y no quiere decir que este mas responsable con mis estudios o que no este cocinando, yo cocino TODOS los dias pero ultimamente todo me ha salido mal

Primero las Alcachofas, tan lindas en la Bon Appetit de este mes y todos los foodies vueltos locos por que estan en temporada y hace una semana atras las estaban poniendo en el produce section asi que compre una, le pique las puntitas y la hervi en agua con un chin de vinagre y un clavo de ajo, mientras hervia hize el desatre numero dos...

Aioli

Aioli no es mas que Mayonesa de ajo y estoy segura de que si hubiera usado menos sal y un aceite Extra virgen hubiera quedado bien bien buena pero cabezona que soy use el Aceite de oliva mas puro que habia en la casa y tenia un sabor muy fuerte

El Aioli era el dip de las Alcachofas pero realmente fue desagradable, saben bien extrañas huelen bien ricas mientras se cocinan pero saben...raras, bien raras


Desastre numero tres: ''No knead bread''

No knead bread es un experimento casi cientifico de Jim Lahey, La tecnica es hacer un pan sin tener que amasarlo. En este caso el fermentado empezo bien, doblo en tamaño y olia bien ''pleasant'' despues de 18 horas a temperatura ambiente pero a la hora de la segunda fermentacion se quedo como ciabatta no crecio casi nada lo hornie en mi piedra y se inflo un poco pero al cortarlo la corteza se separo del interior y quedo un poco crudo por dentro, con todo y eso aqui le metieron mano con mantequilla, tostado no estuvo tan mal pero para nada cercano a como se supone que quedara

Y desastre numero cuatro el de hoy...

Mi version bastarda de un Brioche slash Challah, Le añadi papa majada, miel, leche y mantequilla

El resultado fue el mismo que en mi ultimo pan, crudo por dentro despues de 20 minutos en el horno y olia a cerveza probablemente debi de dejarlo fermentar una vez debido al contenido de azucar en la masa pero pues otra vez repito..soy cabezona y me hize un grilled cheese de las esquinas donde estaba mas cocido...wasn't so bad



Y esta ultima foto es de un invento que tengo en una gaveta metido, se imaginan lo que habia ahi dentro? Hint: Es primo lejano del cafe

El zafacon ha comido mas que yo esta semana..pero ni modo yo no soy Martha Stewart y para ser completamente autodidacta quiero pensar que estas malas rachas son compulsorias, such is life como dicen por ahi...

Granola

Les dije que el Hype de los pop tarts de la revista Bon Appetit opaco mi humilde granola, pero solo por el momento. En cuestion de rush este desayuno es mas rapido y saludable. No me gusta solito como a mi hermana que se sienta y se cura los ''munchies'' con la granola sola, mi estilo es con yogurt solamente :D


Ya dije que tengo fascinacion por el Blog de Smitten Kitchen y muchas de las recetas que me empeño en hacer son de alla y es que si hay algo que me encanta es la recreacion de algo comercial o clasico a algo mejor y mas saludable que lo que se compra en el super y ella tiene ese interes tambien, Ina Garten ( la de los buenos ingredientes...) es la de la receta original pero Deb le hizo varias modificaciones, es menos dulce y por eso me gusta, Esas barritas Quaker tienen preservativos, mucho azucar y cosas que no deberian estar en mi granola (Cookies and cream,seriously?)


Yo use melocotones secos y cranberries por que me gusta esa combinacion dulce/agria, pero tambien la hago con manzana seca, blueberries o cherries. Es cuestion de gustos, yo la parto en cantitos en vez de barritas por que numero uno no tengo paciencia para que se enfrie, numero dos me gusta echarlo como sprinkles en el yogurt :D y number three no tengo ganas de pelear con aplastarlo en el molde

1/2 taza de germen de trigo tostado (honey flavored yum!)
1 taza de almendras en slice
2/3 de taza de miel (del pais!)
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de avena old fashioned
1/4 de cucharadita de sal
1 1/2 taza de fruta seca
1 taza de coco rallado

Precalienta el horno a 350 y en una bandeja mezcla la avena, el coco y las almendras.Hornea por 10 minutos para tostarlo un poco.En lo que se tuesta en una taza de medir mezcla la miel, sal y extracto de vainilla

Inmediatamente que saques la bandeja del horno baja su temperatura a 300 y vierte la bandeja en un bol con el germen de trigo, la fruta seca y la taza con la miel/sal/vainilla. Mezclalo todo BIEN ok BIEN?

Vierte la mezcla en un molde 9x13 ligeramente engrasado alineado con parchment paper y si quieres tener barritas en vez de crumbles vas a tener que fajarte presionando la mezcla en el molde y esperar tres horas antes de picarlo en lo que se enfria, sea como sea hornealo de 25 a 30 minutos

Pop-Tarts Homemade

Wujuu!! Otra foto, el desayuno perfecto!!-15 de abril :D


Esto llevaba rondando hace dias mi cabeza, Pop tarts homemade...Pop tarts homemade...Maldito seas Bon Appetit tu y tus recreaciones de clasicos...yo iba a postear sobre la humilde granola que tambien hize hoy o sobre el pan de hamburguer que hize para mis sloppy joes de ayer...



Esta tarde no estudie ni papa de mi examen de quimica y decidi meterle mano a la receta que la revista Bon Appetit se atrevio a publicar este mes, No fue facil, fue frustrante no tengo suerte con las masas de pie,tartas etc debi comenzar con papel de cera desde un principio y me hubiera ahorrado muchas obscenidades y regueros en mi counter, pero aqui sentada mientras escribo esto comiendome el ultimo cantito me puedes preguntar, Valio la pena? Ohh ho ho.. digamos que los que venden en la tienda no vuelven a caer en mi carrito de compras


Despues del primer bocado se me olvido que estuve toda la tarde lidiando con la masa y me diran que estoy exagerando y realmente puede ser la emocion del momento y la alegria de que algo que parecia que iba a acabar en un desastre acabo en..ok no mas descripciones exageradas, Son buenas, son ricas intentalas si quieres y si no, puedes seguir con tu vida cojer las de la tienda con la mezcla que mas te guste que ahora vienen de marshmallow y chocolate para que disfrutes tremendo desayuno


Y sin mas rodeos, actitudes pasivo-agresivas y sarcasmo a continuacion. La receta...

Preservas de Fresa organica o las que mas te gusten
2 tazas y dos cucharadas de harina y mas para espolvorear en la superficie de trabajo (ay chus)
1 cucharadita de azucar
1 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal picada en cuadritos (bieeen fria)
4 cucharadas de agua helada
azucar en polvo

En un bol mezcla la harina, la sal y la azucar, con un tenedor (preferiblemente un pastry blender) incorpora la mantequilla hasta que tengas muchos ''crumbles'' y ve añadiendo el agua poco a poco mientras sigues mezclando con el tenedor, junta todos los pedazos hasta que tengas una bola, divide a la mitad, envuelve cada mitad en papel plastico y aplasta hasta que tengas dos discos bastante flat, ponlo en la nevera por una hora

Y aqui es donde todo se complica un poco, La receta dice que extiendas uno de los discos en una superficie con harina hasta que alcance la medida de 13x11 y que arregles los bordes picando hasta obtener un rectangulo de 12x10 y que luego lo cortes en rectangulos de 5x3

Alinea dos ''baking sheets'' (no me hagan buscar como se dice en español...) con ''parchment paper'' y pon cuatro de los cuadrados en una de las bandejas, echales cucharada y media de las preservas y ponle encima otro rectangulo de la masa, aprieta los bordes con los dedos y luego con un tenedor para sellarlos bien y con un palillo de dientes hazle varios rotitos encima, repite el mismo proceso con el otro disco de masa.Tapa con papel plastico las dos bandejas y congela dos horas antes de hornear a 375 por 25 o 30 minutos hasta que esten doraditas, Espolvorea con azucar blanca

No las tienes que hacer todas puedes hacer una o dos solas y congelar el resto para el desayuno en la semana, El relleno puede variar, tengo dos o tres congeladas con pasta de guayaba para mi novio :D despues les digo como quedaron esas (Success!)

Al principio la masa se me partio al tratar de extenderla, pero muy morona yo la habia metido hora y media en el FREEZER en vez de una hora en la nevera. De donde yo habre sacado que tenia que ser hora y media y en el freezer nunca lo sabre, anyway me moje un poco las manos y logre formar otra vez un disco y lo enfrie por una hora y logre en papel wax extender la masa

Mi consejo, wax paper

Cheesecake de Dulce de Leche

Con mi extenso (ahem) conocimiento de comida vienen varias exigencias, por ejemplo, las personas que residen en mi casa quieren que sea quien cumpla sus antojos y hace dias llevo esquivandole este a mi madre y es que me da vagancia repetir recetas que ya he hecho, siempre quiero hacer algo nuevo pero esta si se merece que la hagan mas de una vez

Estos cositos han gustado tanto en el trabajo de mi madre que la gente quiere que los empieze a vender, la receta no es mia y quieren que la venda? no hay alguna regla de etica que seguir aqui?...


De todas maneras hoy los hize,empeze tarde en el dia y acabando de empezar me llama mi novio (tan lindoo) para que lo acompañara a borders (aww) de alguna manera los logre hacer, bañarme,secarme el pelo, pintarme las uñas, buscar ropa (Solo las chicas entienden lo time consuming que esto puede ser) y maquillarme en una hora,Y ademas de estar histerica con lograr parecer presentable no tenia ni papel de aluminio ni la cantidad suficiente de gelatina ni tiempo para buscar en google que demonios significa 3/8 de cucharada de sal

Dulce de leche en si, el que venden, lo encuentro enfermizo es tan dulce que me dan nauseas y aqui el sabor no es tan pronunciado por que esta receta requiere que lo hagas tu y queda mas ''light'' (no! no te vayas! es facil!) Ya estoy hablando mucho...La receta, a continuacion

Crust, corteza etc...
1 taza de galleta Graham molida
2 cucharadas de azucar
3 cucharadas de mantequilla derretida

Relleno
1 cucharadita de gelatina sin sabor
1/4 de taza de leche entera
2 huevos a temperatura ambiente
1 paquete de queso crema tambien a temperatura ambiente
1 taza de dulce de leche
3/8 de cucharadita de sal (que es eso? no se, yo solo use una pizca de sal y quedo bien
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla (la receta no lo pide pero yo si, por que postre sin vainilla? hello?)

Glaseado de Chocolate
4 cucharadas de mantequilla
3 onzas o seis cucharadas de chocolate bittersweet
2 cucharaditas de corn syrup

*Para hacer el dulce de leche solo tienes que abrir una lata de leche condensada y vertirla en un bol de stainless steel sobre una ollita con agua hirviendo a fuego lento y cocina por 40 o 50 minutos revolviendolo de vez en cuando , o eso dice la receta original, yo lo dejo una hora y par de minutos mas por que me gusta que mi dulce de leche sea mas oscurito*

Precalienta el horno a 325 y busca debajo de todo el reguero de ollas el molde 8x8 que no usas hace siglos y alinealo con dos hojas de papel de aluminio con suficiente largo como para sobresalir todos los lados del molde

Mezcla todos los ingredientes del ''crust'' con una pizca de sal( yo no tengo procesador de comida asi que lo que hize fue moler las galletas en una bolsa con mi rodillo)y presionalo en el molde, hornea por diez minutos y dejalo enfriando en lo que haces el relleno

Para relleno, en un bol pequeño vierte la leche y espolvorea la gelatina encima, dejalo tranquilito dos minutos en lo que la gelatina se infla,suaviza,hidrata etc. En la batidora mezcla a velocidad media el queso, los huevos, vainilla, sal, leche y mezcla por dos minutos luego añade el dulce de leche y mezcla a baja velocidad solo hasta que este incorporado

Vierte la mezcla en el molde y hornea en baño maria por 45 minutos, cuando este deja enfriar dos o tres horas,la receta original dice que lo enfrie por dos afuera y seis en la nevera pero no es para tanto, yo espero una hora lo enfrio un rato en lo que hago el glaze y quedan igual de buenos, lo comprobe, espere las seis horas la primera vez y espere las que me dio la gana la segunda vez que los hize y el resultado fue igual de rico

Para el glaze, en un bol de stainless steel encima de una ollita con agua hirviendo a fuego lento añade todos los ingredientes hasta que esten bien derretidos, vierte encima del cheesecake y ponlo en la nevera hasta que este firme el chocolate y completamente frio el cheesecake
Saca el cheesecake del molde agarrandolo por el papel de aluminio y pica en cuadritos si son para ti y no quieres esperar por que ya los quieres probar no limpies el cuchillo entre cada slice pero si es para impresionar limpia el cuchillo antes de cada corte


Otra increible receta sacada de Deb en Smitten Kitchen quien la adapto de la revista Gourmet

EDIT: IGNOREN EL FALSE ADVERTISING A LA COCA COLA

En serio, que falta de respeto hacia ustedes aparte de que mis fotos salen medias...raras de por si no me molesto en sacar todas las cosas del counter, perdon...

Sherbet de Chocolate

Primero, el elefante rosita del cuarto, esta foto fue ''editada'' la aclare por que mi cocina estaba oscura y no entiendo mi camara y no se editar y..esto no vuelve a pasar, perdon..

Al grano, Llevo TRES dias TRES dias esperando a que esto se congele (mi freezer es bipolar) TRES dias, pero valio la pena, intenso y nada ''heavy'', no tiene crema ni huevos y es perfecto, mi bajon de hierro mensual me lo esta agradeciendo, get it? ew...
Yo deeesgraciadamente no tengo el aditamento kitchen aid de hacer mantecado....todavia...pero no importa, lo que hize fue ir congelando la mezcla en el bol de la batidora y cada dos o tres horas lo sacaba lo batia en high para romper los cristales lo mas posible para que me quedara con una consistencia ''sherbet-like'' <---esto es un anglicismo, los vamos a ver mucho aqui ok? ok

La receta viene de David Lebovitz, el SABE lo que hace, el vive cerca de Berthillon, el acaba de sacar un libro y exijo que alguien me lo regale, Gracias!


2 tazas de leche, David dice que puede ser low fat, pero yo no uso leche low fat, y tu tampoco deberias

1/2 taza de azucar

4 onzas de chocolate semidulce o bittersweet, yo recomiendo bittersweet y que diga Godiva en el label tampoco esta de mas

1/2 taza de cocoa powder, el que es sin azucar gente no el del conejo, no el del conejo

1/4 de cucharadita de extracto de vainilla, el de verdad por favor...(mis exigencias pasivo-agresivas los van a empezar a cansar, pero es por su bien...)

2 cucharadas de licor con sabor a cafe, Kahlua por ejemplo, yo no tenia tal cosa, yo tenia una botella de Frangelico (cortesia de Eli) y tenia cafe colado y que hize? Una cucharada de cafe y dos de Frangelico, resultado? success

Pizca de sal? se me olvido pero quedo rico comoquiera

En una olla calienta, una taza de la leche, el chocolate, el cocoa powder, la azucar y sal. Hierve por treinta segundos (conmigo fue un poquito menos, por poco lo quemo) aparta del fuego y añade la otra taza de leche el licor y la vainilla, enfria la mezcla y congela en el ice cream maker si tienes la dicha de tenerlo si no pues mi metodo de revolver cada dos horas o cada hora o media hora de acuerdo a la actitud de tu freezer tambien funciona, toma tiempo pero funciona
Y ya! Que? Pensabas que era mas dificil?