Muffins integrales de manzana

Hi it's me...again...siendo irresponsable tengo menos de 72 horas para explicar en cuatro paginas por que los flamingos son rositas (no joke) y que hago? pelar manzanas y babearme con los posts nuevos de mis blogs favoritos y beber mucho mucho mucho cafe

Llegue medi,pele y mezcle y igual que siempre meti la pata no sweat lo que le añadi de azucar de mas lo llevaba de topping anyway, si los haces (si hay ALGUIEN leyendo esto..) 2 consejos manzanas verdes por que si no van a quedar muy dulces y cuando vayas a comerte uno o dos o tres.. please butter on top es un contraste dulce salado bien chevere me gustaron mucho y eso que no soy fan de los muffins :) para la proxima quiero experimentar y substituir mantequilla por pure de manzana y avena de topping

Estoy cansada de hacer nada, tengo migraña y no voy a decir mas nada solo mira esa foto de arriba, es obligatorio raspar el molde con los cantitos de manzana que sobren uhu uhu

Receta de Smitten Kitchen y dejenme quieta que esa mujer es mi Martha Stewart judia

1 taza de harina blanca
1 taza de harina whole wheat
1 cucharadita de baking powder
1 cucharadita de baking soda
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de canela
1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2 azucar blanca granulada
1/2 azucar negra
1 huevo batido
1 taza de buttermilk
2 manzanas granny smith picada en pedacitos

Precalentar el horno a 450 y alinear un molde de muffins con los papelitos esos de cupcakes y mezclar en un bol los ingredientes secos

Batir en la...batidora (en serio??) la mantequilla y las azucares, se supone que se reservara 1/4 de la azucar negra para espolvorear por encima de los muffins antes de hornearlos pero soy cabezona no lei las intrucciones y se la añadi a la mezcla y no se acabo el mundo quedaron bien, Tu decides

Sigo, batir las azucares con la mantequilla hasta que esten ''fluffy'' agregar el huevo y raspar los bordes del bol una vez y mezclar bien, luego agrega la leche agria/buttermilk y batir un minuto mas, no va a estar bien mezclado y eso esta bien no panic vierte los ingredientes mojados en el bol de los secos echale las manzanas picadas y mezcla a mano con una espatula o cuchara solo hasta que este incorporado si mezclas demasiado quedan duros los muffins

Divide en cantidades mas o menos iguales en el molde de muffins, debe de darte como para 12 o 18

Hornear 10 minutos en 450,bajar la temperatura a 400 y hornear por 10 minutos mas o hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio (a los que tengan molde wilton va a estar mucho antes de los ultimos 10 minutos me tomo solo cinco asi que pendiente a ese horno...)

Trenza de limon y queso crema!

No se ni como empezar este post estoy un 85% pegada al maraton de Sex and the City y el resto aqui tratando de formar oraciones coherentes que no digan sexo, martini o Mr Big
(I'll try)

Esto fue todo un proyecto y sabia SABIA que todo iba a salir bien hasta que llegara la hora de: ''extiende la masa sobre...'' reguero inminente para la proxima no counter, la plastita va directamente al papel de hornear por que valoro mi sanidad, en serio miraba el counter y me reia sola de mis intentos pateticos de pasarla intacta al papel por que en serio de mirar la masa nada mas se podia romper, Deb (Smittenkitchen!)que fue la que posteo la receta adaptada de King Arthur Flour hizo la trenza y DESPUES la paso al papel. Te admiro ok? Te admiro pero ni para tanto aparte de ese pequeño um meltdown el resto fue facil la trenza es un truco visual un engaño no es nada complicada y se ve tan linda, me senti orgullosa :D

(Y en serio debo alejarme de el boton de aclarar fotos...)

Yo la hize tal como la vi en Smitten Kitchen crema de limon y todo y me gusto en serio me gusto pero para la proxima quiero un glaze.El relleno puede variar preservas de fresa, nutella, crema bavarian,pasta de guayaba, nueces, ooohohooo

En orden y suavesito que hay varios pasos
Primero: La esponja, no es mas que una mezclita que se hace para darle un head start a la levadura

1/4 de taza de harina blanca
1 1/2 cucharadita de levadura instantanea
6 cucharadas de agua tibia
1 cucharadita de azucar

Mezclalo todo bien y pon aparte quince minutos o diez (hasta que burbujee un poco) en lo que juntas los demas ingredientes


Para la masa

La mezclita/esponja
1/4 de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
6 cucharadas de crema agria
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cup de taza de azucar
1 cucharadita de sal
2 1/2 tazas de harina

En la ''stand mixer'' o kitchen aid etc con el paddle attachment mezcla la esponja,crema agria,el huevo la mantequilla ,sal y vainilla. Ve echandole la harina poco a poco cuando este incorporado y se vea como una maraña de cantos de masa cambia el dough hook y amasa por cinco o seis minutos, va a pegarse en el bol y thats fine se supone que sea asi de pegajosa asi que no mas harina! cuando pasen los seis minutos vierte la masa en un bol engrasado, tapa con papel plastico y dejalo tranquilito de 60 a 90 minutos (A mi me tomo noventa, hoy fue un dia lluvioso..) hasta que se hinche la masa y este casi al doble de su tamaño original

En lo que la masa se infla haz el relleno de queso crema...
2 cucharadas de azucar blanca
2 cucharadas de crema agria
2 1/2 onzas de queso crema
1 cucharadita de jugo de limon fresco
2 cucharadas de harina blanca

Mezclalo todo hasta que no queden grumos tapa y pon aparte por el momento y si quieres usar la crema de limon tambien es facil yo use la receta de joyofbaking.com pero sobra mucho mas de lo que se necesita para esto, Deb incluyo una receta que da una cantidad minima de la cremita para los que no quieren desperdiciar (en mi caso nada que ver, sabe bien buena con pan tostado :D!)

1 huevo
3 cucharadas de azucar
2 cucharadas de mantequilla sin sal picada en pedacitos
3/4 de cucharadita de ralladura de limon (yo creo que un poquito mas no esta de mas...)
3 cucharadas de jugo de limon fresco

Crema de Limon
Mezcla el huevo,azucar,mantequilla y jugo de limon en un bol de stainless steel sobre baño maria en la estufa y revuelve hasta que espese, echale la ralladura de limon tapa y guarda en la nevera por lo menos una hora hasta que se enfrie por completo.

La ''trenza''
Luego de que pasen los 60 o 90 minutos desinfla la masa delicadamente please y vierte todo en un counter espolvoreado generosamente con harina y extiende la masa hasta que tengas un rectangulo de 10x15 y transfiere a el papel de hornear (suerte!) con los bordes de tus manos marca dos lineas en la masa dividiendola en tres columnas (no es necesario es como para que te dejes llevar) y echale la mezcla de queso crema a lo largo de la seccion del medio y encima tu filling de preferencia o la crema de limon

Para formar la trenza mira antes que nada la foto numero 4 de este post ya tienes una idea? Corta con un cuchillo (con cuidado de no cortar el papel de hornear, preferiblemente un cuchillo de esos de untar mantequilla) tiras de una pulgada y descarta las esquinas (mira la foto de nuevo..). Dobla los extremos de la masa hacia adentro y comienza a entrelazar las tiras diagonalmente alternando entre cada una hasta que llegues al final,para un minuto y sientete orgulloso/a :D y transfiere el papel con la trenza a una bandeja de hornear

Tapa ligeramente con papel plastico por 50 minutos, precalienta el horno a 375 y en un bol bate un huevo con una cucharadita de agua y con una brocha untaselo a la trenza (no todo!) y si quieres echale un chin de azucar por encima

Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que este doradito y huela a krispy kreme en tu casa se supone que se deje enfriar 20 minutos mas antes de cortarlo pero en serio whatever esa ultima regla casi nunca aplica en mi caso

Tortillas de Harina

Por que sera que siempre que me entra un antojo siempre falta algo en la nevera? Hoy me levante tarde, despues de la una (Gracias al pequeño(si aja)susto de anoche a.k.a mi primer temblor de Tierra) y me levante con ganas de fajitas,Y no habia tortillas pero como la internet es madre de todo conocimiento busque y vi masas con manteca, con aceite con agua, con harina de maiz y encontre una receta adaptada del libro ''The border cookbook'' y pues esa escogi

No se me hizo muy dificil, tenia todos los ingredientes y no requeria mas de 30 minutos de trabajo, mi unico problema fue ser tan desesperada, tenia hambre y no queria dejar la masa reposar y me agitaba que se pegara en el counter por mas harina que le echara pero con todo y eso quedaron bien cheveres se me tostaron un poquito de mas y es que se hacen tan rapido, la proxima vez bajo un poco la temperatura y las estiro mas por que estas parecian casi pan pita pero en fin me encanta el aspecto rustico que tienen voy a congelar las que sobraron para hacer tortilla chips con chiliiiiii (el chili me mata, me mata en serio).

2 tazas de harina (yo substitui parte con harina integral)
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de aceite vegetal
3/4 de taza de leche tibia
1 cucharadita de sal

En un bol mezcla la harina,sal y polvo de hornear.Vierte la leche y el aceite en la harina y mezcla hasta que tengas una bola pegajosa. Asi como este viertela en un counter con harina para que no se pegue y amasa hasta que este suave y firme, puedes usar un poco de harina si se te pega mucho en las manos dejala ahi mismo en el counter y tapala masa con el bol donde la hicistes por 20 minutos

Cuando pasen los 20 minutos divide la masa en 8 bolitas (a mi me salieron 6) y vuelve a taparlas por diez minutos (No te saltes este paso, ayuda a que la masa ehh coopere) luego con un rodillo extiende cada bolita hasta que tengas un circulo relativamente finito
Para cocinarlas es super facil, En una sarten en high pones la tortilla y VELALA por que se queman en na, ella se despega solita con una espatula dale un vistazo y si ya tiene varios brown spots y esta infladita pues virala

Pan de Soda Irlandés

La enesima vez va la vencida! por FIN me salio por FIN quedo como describio Andrew McArthy en el articulo de ''A slice of Ireland'' En Bon Appetit unos meses atras

Yo nunca he ido a Irlanda(Algun dia!) pero me quedo justo como el describio que era por alla la primera vez que lo probo hace 20 años, firme ligeramente dulce y se desmorona un poco en las manos aparte de un sabor peculiar que me imagino se lo da la leche agria (no se asusten no es ESA leche agria ) sabe riquisimo acabado de sacar del horno con muuucha mantequilla y jalea y ademas es super facil de hacer no hay que LIDIAR con levadura

No use la receta de la Doñita O'Callaghan por que las primeras veces fue un desastre y despues me entero que recetas de la otra mitad del mundo no se interpetan (sera esa la palabra correcta?..) bien en America algo con las medidas no se whatever en todo caso use la de Stephanie Jaworski en JoyofBaking.com y con una que otra modificacion en las instrucciones

1 1/2 taza de leche agria/suero de leche/ buttermilk como le quieras llamar. No tienes? Pues echale dos o tres cucharadas de vinagre a la taza y media de leche y dejalo por lo menos quince minutos a temperatura ambiente en lo que se coagula y a la hora de usarlo batelo un poco con un tenedor

2 cucharadas de avena

1 1/2 cucharada de azucar negra o miel

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de baking soda

1 1/2 taza de harina blanca

1 1/2 taza de harina de trigo

Precalienta el horno a 375 y cubre una bandeja de hornear con papel pergamino (me acabo de enterar que se le dice asi en español...) y por aquello de estar seguro que no se pegue espolvorealo con harina de maiz

En un bol mezcla todos los ingredientes secos y haz un pozo en el medio asi como la foto de abajo


Viste? Ahora vierte la leche agria en el bol y con una espatula o cuchara de madera mezclalo pero lo menos que puedas recuerda que mientras mas mezcles mas duro va a quedar el pan, Aqui es donde Stephanie se luce y dice que tengo que amasar este mejunje, atrevida eso esta super mojado lo que hize fue vertir la mezcla entera en la bandeja de hornear y aplastarlo un poco hasta que tuviera 1 pulgada de espesor y 18 centimetros de largo (si, lo medi, con todo y regla gracias..quien dices que tiene ocd?) y con un cuchillo hazle una cruz de 1/4 de pulgada de profundidad (esto ultimo me valio, pa que tantas medidas? la mia fue bastante profunda y quedo bien)

Hornea de 40 a 55 minutos o hasta que este doradito y un palillo salga limpio a mi me tomo mucho menos que eso, solo 25 minutos pero los hornos varian blah blah

Pancakes de Avena :D

Siempre que voy a borders voy directito a la parte de cocina y siempre me pongo a hojear los mismos libros: Julia Child, Rose Levy Berenbaum, Mark Brittman ahora el de David Lebovitz(WHOO!) y todos los que tengan que ver con pan, siempre fantaseo con comprarlos todos etc whatever...

Anyway los otros dias cuando estaba a punto de irme vi un libro nuevo, Good to the Grain: Baking with Whole-Grain Flours blah blah pues me puse a hojearlo y vi esta receta, la lei por encimita y lo segui por que ni modo ni tenia dinero para ni iba a ser tan ridicula como para sacarle fotos con el celular...(guilty) de todos modos para mi suerte mi Judia favorita Deb al rescate compro el libro y posteo la receta en su blog

Voilà!

Se supone que sea un ''action shot''...

Antes de seguir con la receta(siento que estoy hablando mucho, estoy hablando mucho?...) el proceso es curioso, Harina de avena, avena cocida y quedan bien ricos buttery crispy densos pero fluffy y y y no soy experta describiendo, take my word for it son buenos

1 taza de harina
3/4 de taza de harina de avena (uh ta cara soo saca el osterizer y muele 1 taza de avena regular con eso esta bien)
3/4 de cucharadita de sal kosher ( a mi me fastidia esta medida por que no mejor dicen 3 veces 1/4 de cucharadita y me hacen la vida mas facil?)
2 cucharadas de azucar
3 cucharadas de mantequilla derretida (NO MARGARINA grrr...)
2 cucharadas de baking powder
1 1/4 de taza de leche entera
1 taza de avena cocida (1 taza de agua, 1/2 de avena quick cooking cinco minutos hirviendo y ya, dale no seas tan vago)
2 huevos
1 cucharada de miel
dos o tres gotitas de vainilla 1/4 de vainilla si te fastidia mi ambiguedad...

Mezcla los ingredientes secos en un bol grande y en otro mas pequeño o en la misma olla donde hicistes la avena (por favor espera que se enfrie...) mezcla los ingredientes mojados
Vierte los ingredientes mojados en el bol de los secos,IMPORTANTE: usa una espatula y por amor a cristo no estas haciendo revoltillo solo bate hasta que este incorporado limitate a removerlo diez veces los grumos estan FINE deberian estar ahi pa que queden fluffy

Vas a ver burbijitas which is fine eso es debido al baking soda dejalo quietesito en lo que calientas la sarten a temperatura mediana alta o la plancha esa presto que tanto me encanta en 350, engrasa bien muy muy bien la sarten o plancha y vierte la mezcla y ve haciendo dos o tres o cuantos te quepan

Espera hasta que veas burbujas en la superficie y que esten doraditos por debajo para voltearlos, doralos del otro lado como tres o cuatro minutos

Sirve con Aunt Jemima si eres de Puerto Rico o con Maple syrup y fresas si eres gringo, vives en guaynabo y te crees muy fisno

Bizcocho de Chocolate

Que lindoooooo :D!!!

Oh.....

More ohh's and ahh's

Esto no es para los que simplemente les ''gusta'' el Chocolate no no no no
es DENSO es pecaminoso y....y ...y ya solo MIRENLO es ENORME tiene que tener como 1,00000 calorias cada slice

Para el bizcocho, es la misma receta basica del texas sheet cake de Ree Drummond solo que le añadi cafe por que resalta el sabor del chocolate, lo hace mas intenso

1 taza de mantequilla
4 cucharadas muy muy muy generosas de cocoa sin azucar
2 tazas de azucar
2 tazas de harina
1/2 taza de buttermilk (si no tienes, facil una taza de leche, una cucharada de vinagre y lo dejas afuera un ratito hasta que espese)
2 huevos batidos(yo creo..que a mi...se me olvido echarle uno...nunca sabre)
1 cucharadita de baking soda
1 cucharadita de vainilla
1 o 2 cucharaditas de cafe
1 taza de agua hirviendo
1/4 de cucharadita de sal
1 o 2 cucharadas de cafe

Precalienta el horno a 350 y en un bol mezcla el azucar la harina y la sal, En la estufa derrite la mantequilla añade las cucharadas de cocoa, mezclalo, echale el agua hirviendo y el cafe. deja hervir por 30 segundos mas o menos y viertelo todo en el bol de la harina revuelve por encimita solo para que se enfrie un poco, En otro bol o taza de medir mezcla los huevos batidos el buttermilk la vainilla y el baking soda, echaselo al la harina tambien y mezcla solo hasta que este incorporado. Ahora puedes escoger entre dividirlo en tres moldes de 8 engrasados con parchment paper o dos de 9 o un molde de 9x13 para un sheet cake, your choice

Hornear 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio


Salsa de frutas

Esto fue un invento mio no quedo tan espeso como quise pero it worked out just fine...

Use dos tazas y media de fresas y raspberries congeladas y las hervi en media taza de agua y dos cucharadas de azucar y como tres de cornstarch, lo fui majando con un majador de papa. lo pase por un colador y lo deje enfriando en lo que hacia el bizcocho

Ganache de Chocolate de la revista Bon Appetit con uno que otro ''tweak''

6 onzas de chocolate semiamargo picado (yo soy cool por que use una mezcla de godiva y Ghirardelli :D)
1/4 de taza de mantequilla picada en cubitos
3/4 de taza de azucar
3/4 de taza de heavy cream (yo use creme fraiche homemade funciono a pesar de mi panico)
1 cucharadita de azucar blanca
1 cucharadita de vainilla

En un bol echa el chocolate y la mantequilla,calienta a punto de ebullicion la crema y la azucar y viertelo en el chocolate, echale la vainilla y mezcla hasta que se derrita todo el chocolate pruebalo y si esta muy amargo echale la cucharadita de azucar blanca extra, metelo en la nevera y dejalo enfriar hasta que este casi firme una hora mas o menos. Cuando este firme batelo a velocidad super alta hasta que voila se convierta en frosting de ganache :D!


Y como ensamblar el bizcocho?

Cuando el bizcocho este dejas que se enfrie un ratito afuera, sacas las capas de los moldes, las envuelves en papel plastico o las metes en bolsitas plastica y las congelas

Cuando se congelen sacalos de freezer y con un cuchillo nivela las capas y en el plato de servir pon la primera capa, echale la salsa de frutas ponle la otra capa, MAS salsa de frutas y ponle la ultima capa con un poquito del frosting vas a hacer el ''crumb coating'' que es como la capa primer antes de frostearlo por completo y evita que se vean migajitas del bizcocho feas en la superficie y que se mezcle con la salsa de frutas

Solo mira la tercera foto de este post
Ahora me entiendes? Cuando hagas eso lo metes en el freezer cinco minutitos y frosteas el resto del pastel y decoras como te de la gana :D

Whew..ya...te tomo todo el dia? A mi si, pero no me da trabajo dice mas que ir al mall y comprar cualquier bizcocho. Veredicto? Muy denso es mas como un brownie gigante pero bien rico. La salsa? Para la proxima mas cornstarch para que sea mas espesa y se distinga entre las capas al cortarlo. El ganache? No es para el que solo le gusta el chocolate es amargo o por lo menos el mio lo fue por que use un chocolate muy fuerte pero en ese caso tu puedes escoger el chocolate

Godiva=win

Cupcakes!

Para mi querida amiga Lindy! Happy birthday !!

Y esta foto contesta por que hay que cernir la azucar blanca...

Aqui no hay manteca
Por que? Por que frosting con manteca es una cafreria de enormes proporciones
Gracias :D

Dos o tres desnivelados..who wants to be perfect anyway

Bizcochitos...

3 huevos temperatura ambiente

1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2/3 de taza de azucar

1 1/2 de harina

1 cucharadita de vainilla

1 1/2 cucharadita de baking powder sin aluminio

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de taza de leche

Para el frosting...

2 tazas de azucar blanca cernida

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de leche o light cream - (yo soy cool y use creme fraiche homemade!)

1/2 taza de mantequilla

sprinkles y colorantes up to you :)!

Para los bizcochitos...

Precalienta el horno a 350

Cierne la harina, la sal y el baking powder en un bol. En otro bol aparte bate la mantequilla y la azucar hasta que este ''light and fluffy'' agrega los huevos uno a uno dejando que se incorporen por completo antes de añadir otro, Echale la vainilla y por ultimo vas a echar la harina alternandola con la leche en tres adiciones comenzando con la harina y terminando con la harina. Divide uniformemente en el molde de cupcakes alineado con paper cups (duh) y hornea por 20 minutos rotando la bandeja cuando queden 10 minutos

Para el frosting...

Cierne la azucar blanca, bate la mantequilla y poco a poco echale la azucar cernida, (raspa el bol!) cuando este mezclado bate en medium high y añade el colorante y la vainilla

Opcional!

Si voy a usar este syrup es para mojar los cupcakes un poquito si tienen que esperar un rato antes de que les metan el diente para que no esten secos

Caliento una taza de agua,dos cucharadas o una de azucar (no mucha ya los cupcakes tienen suficiente sugar going on) y dos o tres gotitas de vainilla. Caliento solo hasta que se disuelva el azucar y cuando los cupcakes esten rapido que los saco del horno con un palillito les hago muchos rotitos arriba (duh) y con una brochita les doy uno o dos brochazos con el syrup